Menu Catering - Cucina Italiana nel Principato di Monaco

1. Antipasti

"Verrine"di mousse di avocado e il suo gambero"Royal"
Bignè di cappesante e gamberi al profumo di aglio rosso
Brandade di Merluzzo nero dell'Alaska
Cappesante alla provenzale
Cappesante scottate al burro su letto di carote e porri
Carpaccio di Merluzzo Nero del Pacifico con Mozzarella di bufala,concassèe di pomodoro, olio extra,lime,cerfolio e pepe rosa
Carpaccio di polpo, pomodoro, rucola e julienne di finocchio, in citronette
Carpaccio di salmone fresco agli agrumi condito con salsa al pompelmo ed erba cipollina
Croissant di gamberone rosso con pancetta affumicata,saltato al burro
Filetto di sogliola gratinata con cipolla rossa di Tropea e gorgonzola su crostone di pane casareccio
Frittelline di
Gamberi spadellati al profumo di aglio rosso e Origano, con Pachino e salsa al basilico
Insalata di patate prezzemolate, uova di quaglia
Insalata di polpa di granchio con avocado e cipollino fresco con majonnaise citronnèe
Insalatina di astice e carciofi all'aceto balsamico
Insalatina dolce e amara con polpa di King Crab dell'Alaska e carpaccio di Gambero,pomodorini pachino,maiò al limone e cipollina
Millefoglie di salmone e porri in vinegrette
Robiola, salsa di tartufo bianco
Salmone selvaggio Sokeye affumicato, burro salato e i suoi toast
Sautè di gamberi e cappesante, piccoli Pachino, pinoli e riso nero Venere
Sformatino di Porri e Salmone aff.con formaggio caprino,pepe nero e olio extavergine
Tartare di salmone fresco al dragoncello e aneto, con formaggio fresco all'olio d'oliva e lime

Gnocchi ripieni di fonduta in salsina al tartufo bianco
Gnocchi zafferano,gamberi e asparagi
Lasagne al ragù classico alla Bolognese (ricetta tradizionale)
Lasagnette alla ligure
Orecchiette in salsa di seppie e patate,concassèe di pomodoro,olive e capperi , olio extra vergine
Ravioli di pesce ai frutti di mare
Tagliolini al Granchio fresco
Tagliolino ai funghi porcini freschi e carpaccio di gamberoni

Coniglio al forno accomodato con i suoi fegatini in cocotte al tartufo bianco (in stagione)
Costolette d'agnello con panatura alle erbe e fritturina di verdure
Filetto di bue irlandese alla "Rossini"
Filetto di vitellino al burro, punte di asparagi e fonduta al brie
Filetto di vitello arrosto con cipollotti caramellati
Il classico brasato di vitello "Fassone" piemontese al vino rosso

Bouillabasse,la tradizionale ,con filetti di pesce,crostini e rouille
Branzino cotto al forno con brounois di legumi
Merluzzo nero dell'Alaska allo scalogno
Padella di gamberi e mazzancolle alla provenzale
Rombo alla ligure, capperi e pinoli, pomodorini Pachino
Salmone e coda di rospo farciti con legumi su letto di spinaci all'aglio e salsa al caprino
Sautè di cappesante al burro di gamberi, pomodoro fresco e semi di finocchio
Zuppa di pesce alla mediterranea